Faltam menos de 10 dias para
a Ceia de Natal, portanto, esta é a hora certa de escolher o prato que será
servido na ocasião. O chef Gustavo Maresch, que assina o cardápio do Yolo
Restobar, nos passou duas receitas de dar água na boca, que são excelentes
dicas para você impressionar a família e também os convidados. O clima francês
– especialidade do chef – veio junto com uma das opções. Confira, anote e se
preparar, conta pra gente!
Pernil
de Cordeiro assado com alho e alecrim
Serve de 8 a 10 pessoas
Ingredientes:
1 pernil de 2,5 kg
12 galhos de alecrim
6 dentes de alho
Azeite de oliva para regar
Sal e pimenta preta
Modo
de preparo:
1-
Pré aqueça o forno a 220 °C durante 10
minutos. Verifique o peso do pernil para determinar quanto o tempo de cozimento.
(veja a dica no final).
2-
Com uma faca de legumes, faça pequenas
incisões na gordura do pernil, totalizando 12 pequenos buracos. Tire as folhas
de alecrim dos galhos, e descasque os dentes de alho e corte ao meio, no
sentido do comprimento.
3-
Adicione um pedaço do dente alho dentro de
cada buraco e as folhas de alecrim.
4-
Pincele azeite de oliva em toda a peça do
pernil, e tempere com sal fino e a pimenta preta moída, coloque o pernil sobre
uma grelha e disponha dentro de uma assadeira.
5-
Leve para o forno na temperatura de 220°C
durante 15 minutos.
6-
Após dourar o pernil, abaixe a temperatura do
forno para 180°C e deixe durante 45 minutos.
7-
Durante o período de cozimento do pernil
regue a carne com a gordura que esta dentro da assadeira.
8-
Após o período de cozimento retire do forno e
cubra com uma folha de papel alumínio e deixe descansar por no mínimo 30
minutos antes de servir. Esse período é fundamental para que o suco da carne
não se perca.
Dica: Em
média para cada 450g de carne de cordeiro são necessários 20 minutos de
cozimento. Siga esta regra para não deixar a carne ressecar.
Molho
para servir com o cordeiro (CHUTNEY DE DAMASCO)
450 g de damasco seco
cortado em tiras
1
Colher
de sopa de curry
275 g açúcar mascavo
2 xícaras de vinagre de maçã
1 pedaço de gengibre
ralado
1 pitada de sal
450 ml de água
75 g de uvas passas
branca
Modo de preparo:
1-
Misture todos os ingredientes em uma
panela e leve para cozinhar sobre o fogo baixo durante 35 minutos. Mexa às
vezes com uma colher, evitando que a mistura queime no fundo da panela.
2-
O chutney estará pronto quando ele
estiver numa consistência firme. Leve para a geladeira e deixe esfriar.
3-
Sirva com o pernil de cordeiro ou com a
carne de sua preferência.
Brandade
de Bacalhau
Brandade
é um modo de preparar o bacalhau, tradicional nas regiões francesas do
Languedoc e da Provence. O bacalhau deve ser bem desfiado e misturado
vigorosamente ao azeite de oliva.
Ingredientes:
½ kg
de bacalhau dessalgado
300
ml de azeite de oliva
1
dente de alho esmagado
125g de batatas
cozidas
8
colheres
(sopa) de creme de leite ou nata
2
colheres
(sopa) de suco de limão
Sal
(opcional)
Ciboullete
Modo
de Preparo:
1-
Dessalgue o lombo por 24 horas na geladeira
trocando a água a cada 4 horas.
2-
Coloque o bacalhau escorrido e cortado em
pedaços em uma panela com 3 litros de água. Quando começar a ferver abaixe o
fogo e deixe o peixe cozinhar por 10 minutos.
3-
Disponha do bacalhau em outro recipiente e
coloque um pouco da água do cozimento, cubra com filme plástico.
4-
Descasque a batata e leve para cozinhar na
mesma água do cozimento do bacalhau, corte em cubos médios e cozinhe por 20
minutos. Verifique o cozimento da batata após o período indicado e passe sobre
um espremedor de batata ou bata no liquidificador com um pouco do caldo do
cozimento. (Reserve)
5-
Retire a pele e separe a carne dos ossos do
peixe. Desfie a carne.
6-
Em uma panela, aqueça 100 ml de azeite de
oliva. Adicione o bacalhau desfiado e o alho amassado. Trabalhe a mistura
vigorosamente com uma espátula ou uma colher de pau, até obter uma pasta fina.
7-
Diminua o fogo. Bata a pasta sem parar,
adicionando o restante do azeite e o creme de leite. Junte o purê de batatas e
continue mexendo, até obter uma pasta uniforme. Tempere com sal caso precise.
8-
Finalmente, acrescente o suco de limão. Quando
pronta, a Brandade deverá ser uma pasta lisa, leve e muito branca.
Dica:
Sirva a Brandade com uma baguete fresca cortada em tiras finas, como aperitivos
para o seus convidados. Pode também colocá-la em copos de aperitivos, uma boa
sugestão de finger food.
