Ceia de Natal - Receitas especiais para uma celebração deliciosa

Faltam menos de 10 dias para a Ceia de Natal, portanto, esta é a hora certa de escolher o prato que será servido na ocasião. O chef Gustavo Maresch, que assina o cardápio do Yolo Restobar, nos passou duas receitas de dar água na boca, que são excelentes dicas para você impressionar a família e também os convidados. O clima francês – especialidade do chef – veio junto com uma das opções. Confira, anote e se preparar, conta pra gente!

Pernil de Cordeiro assado com alho e alecrim

Serve de 8 a 10 pessoas

Ingredientes:

1 pernil de 2,5 kg

12 galhos de alecrim

6 dentes de alho

Azeite de oliva para regar

Sal e pimenta preta

Modo de preparo:

1-    Pré aqueça o forno a 220 °C durante 10 minutos. Verifique o peso do pernil para determinar quanto o tempo de cozimento. (veja a dica no final).

2-    Com uma faca de legumes, faça pequenas incisões na gordura do pernil, totalizando 12 pequenos buracos. Tire as folhas de alecrim dos galhos, e descasque os dentes de alho e corte ao meio, no sentido do comprimento.

3-    Adicione um pedaço do dente alho dentro de cada buraco e as folhas de alecrim.

4-    Pincele azeite de oliva em toda a peça do pernil, e tempere com sal fino e a pimenta preta moída, coloque o pernil sobre uma grelha e disponha dentro de uma assadeira.

5-    Leve para o forno na temperatura de 220°C durante 15 minutos.

6-    Após dourar o pernil, abaixe a temperatura do forno para 180°C e deixe durante 45 minutos.

7-    Durante o período de cozimento do pernil regue a carne com a gordura que esta dentro da assadeira.

8-    Após o período de cozimento retire do forno e cubra com uma folha de papel alumínio e deixe descansar por no mínimo 30 minutos antes de servir. Esse período é fundamental para que o suco da carne não se perca.

Dica: Em média para cada 450g de carne de cordeiro são necessários 20 minutos de cozimento. Siga esta regra para não deixar a carne ressecar. 

  

Molho para servir com o cordeiro (CHUTNEY DE DAMASCO)

450 g de damasco seco cortado em tiras

1     Colher de sopa de curry

           275 g açúcar mascavo

           2 xícaras de vinagre de maçã

1 pedaço de gengibre ralado

1 pitada de sal

450 ml de água

75 g de uvas passas branca

Modo de preparo:

1-    Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para cozinhar sobre o fogo baixo durante 35 minutos. Mexa às vezes com uma colher, evitando que a mistura queime no fundo da panela.

2-    O chutney estará pronto quando ele estiver numa consistência firme. Leve para a geladeira e deixe esfriar.

3-    Sirva com o pernil de cordeiro ou com a carne de sua preferência.

Brandade de Bacalhau

Brandade é um modo de preparar o bacalhau, tradicional nas regiões francesas do Languedoc e da Provence. O bacalhau deve ser bem desfiado e misturado vigorosamente ao azeite de oliva.

Ingredientes:

½ kg de bacalhau dessalgado

300 ml de azeite de oliva

1 dente de alho esmagado

125g de batatas cozidas

8     colheres (sopa) de creme de leite ou nata

2     colheres (sopa) de suco de limão

Sal (opcional)

Ciboullete

Modo de Preparo:

1-    Dessalgue o lombo por 24 horas na geladeira trocando a água a cada 4 horas.

2-    Coloque o bacalhau escorrido e cortado em pedaços em uma panela com 3 litros de água. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe o peixe cozinhar por 10 minutos.

3-    Disponha do bacalhau em outro recipiente e coloque um pouco da água do cozimento, cubra com filme plástico.

4-    Descasque a batata e leve para cozinhar na mesma água do cozimento do bacalhau, corte em cubos médios e cozinhe por 20 minutos. Verifique o cozimento da batata após o período indicado e passe sobre um espremedor de batata ou bata no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento. (Reserve)

5-    Retire a pele e separe a carne dos ossos do peixe. Desfie a carne.

6-    Em uma panela, aqueça 100 ml de azeite de oliva. Adicione o bacalhau desfiado e o alho amassado. Trabalhe a mistura vigorosamente com uma espátula ou uma colher de pau, até obter uma pasta fina.

7-    Diminua o fogo. Bata a pasta sem parar, adicionando o restante do azeite e o creme de leite. Junte o purê de batatas e continue mexendo, até obter uma pasta uniforme. Tempere com sal caso precise.

8-    Finalmente, acrescente o suco de limão. Quando pronta, a Brandade deverá ser uma pasta lisa, leve e muito branca.

Dica: Sirva a Brandade com uma baguete fresca cortada em tiras finas, como aperitivos para o seus convidados. Pode também colocá-la em copos de aperitivos, uma boa sugestão de finger food.